Die Saison des Almadraba-Thunfischs in Vejer: April bis Juni

Wer Vejer de la Frontera zwischen April und Juni besucht, erlebt eines der außergewöhnlichsten kulinarischen Ereignisse der atlantischen Küste Andalusiens: die Saison des Roten Thunfischs aus der Almadraba. Für acht kurze Wochen zieht der wilde Thunfisch vom Atlantik in Richtung Mittelmeer, um zu laichen, passiert dabei die Gewässer von Cádiz und wird dort mit einer Methode gefangen, die hier seit mehr als dreitausend Jahren überliefert wird.

Was die Almadraba ist – und warum sie zählt

Die Almadraba ist eine uralte Fangkunst — phönizisch, punisch, römisch, arabisch, kastilisch — ein Labyrinth aus am Meeresboden verankerten Netzen, die den Thunfisch in eine zentrale Kammer namens copo leiten. Es wird nur das gefangen, was notwendig ist. Nur in der Saison. Nur ausgewachsene Tiere.

An der Küste von Cádiz sind vier aktive Almadrabas übrig: Barbate, Conil, Tarifa und Zahara de los Atunes. Alle vier liegen weniger als 30 Kilometer von Vejer entfernt. Die nächste – Barbate – ist auch unsere Fischauktion.

Das Fleisch des Wildfisches, der auf diese Weise gefangen wird, hat nichts mit dem Thunfisch aus Zuchtkäfigen gemein. Dichter, röter, mit eingelagertem Fett, das auf der Zunge schmilzt und einen tiefen Meergeschmack entfaltet. Keine Feinheit — sondern Charakter.

Warum sich das nicht wiederholen lässt

Drei Gründe:

1. Nur acht Wochen im Jahr. Nach Juni hat der Thunfisch die Meerenge bereits zurück durchquert. Was bleibt, ist tiefgekühlt oder stammt aus anderen Fischereien.
2. Handwerklicher und nachhaltiger Fang. Die Almadraba fängt nur die großen Exemplare, schont die Jungfische und hält eine jahrtausendealte Tradition am Leben, die ganze Küstendörfer ernährt.
3. Kein langer Transport. Vom Meer in die Küche in weniger als 24 Stunden. Wenn Sie im Mai in Vejer Roten Thun bestellen, schwamm er vorgestern vermutlich noch zehn Kilometer entfernt.

Wie wir ihn in La Judería zubereiten

Im Restaurante La Judería de Vejer behandeln wir den Roten Thunfisch mit dem Respekt, den er verdient: wenig Eingriff, sauberes Produkt, kurze Garzeiten. Das sind die vier Zubereitungen, die Sie während der Saison auf unserer Speisekarte finden:

• Angebratenes Bauchstück vom Roten Thun mit Schwarzknoblauch-Soja-Mayonnaise — das beliebteste Gericht des Hauses. Das Bauchstück ist der fettreichste Teil, deshalb zergeht es auf der Zunge.
• Tataki vom Roten Thun mit Ajoblanco und Amontillado-Marmelade — ein andalusisch-asiatischer Kontrast, außen über Glut angebraten, innen roh.
• Tarantelo vom Roten Thun mit Tomaten-Sofrito — das Tarantelo ist ein Edelstück zwischen Bauch und magerem Teil. Klar und direkt.
• Tatar vom Roten Thun mit Ajoblanco und Amontillado — als Vorspeise roh, begleitet von unserer andalusischen Weinauswahl.

Alle Gerichte sind verfügbar, solange die Saison läuft. Auch der Fang des Tages auf der Karte (bitte nachfragen) ist oft Thunfisch, wenn das Meer es zulässt.

Wann Sie kommen sollten

Die Almadraba-Saison beginnt offiziell in der ersten Aprilwoche und dauert bis Mitte Juni, mit leichten jährlichen Abweichungen je nach Seebedingungen und Quoten. Die optimale Zeit ist Ende April und der gesamte Mai: Die Fänge sind stabil, das Fett ist auf dem Höhepunkt, und das Dorf ist noch nicht im sommerlichen Hochbetrieb.

Unsere Empfehlung:

• Reservieren Sie mindestens eine Woche im Voraus, insbesondere am Wochenende. Wir sind ein kleines Restaurant und diese Saison ist unsere intensivste Zeit.
• Kommen Sie zum Mittagessen — wir servieren nur von 13:00 bis 16:30, Donnerstag bis Montag. Fragen Sie nach der Terrasse, wenn es das Wetter erlaubt: der Panoramablick auf das historische Zentrum am Mittag gehört zum Gericht.
• Verbinden Sie Ihren Besuch mit einer Besichtigung der Almadraba in Barbate (örtliche Guides bieten sie an), um wirklich zu verstehen, was Sie gerade essen.

Roter Thun und Vejer: eine Beziehung über Jahrhunderte

Die Küste von Cádiz ist seit der Antike mit diesem Fisch verbunden. In Baelo Claudia, einer römischen Ruinenstätte eine halbe Stunde von Vejer entfernt, haben Archäologen Becken für Garum freigelegt — jene fermentierte Thunfischsauce, die die Römer im gesamten Mittelmeerraum exportierten. Kein Zufall: dieser Abschnitt des Atlantiks ist seit Ewigkeiten der natürliche Wanderkorridor des Roten Thuns, lange bevor Vejer, Cádiz oder Rom existierten.

Roten Thun im Mai in Vejer zu essen, ist nicht einfach ein gutes Abendessen. Es ist, als würde man mit dem Gaumen eine Geographie und eine Geschichte berühren, die hier seit Jahrtausenden leben.

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